Cuando hablamos de un café de alta calidad, hay un proceso clave que muchas veces pasa desapercibido: la criba.
Este método no sólo determina el tamaño del grano, sino que también influye directamente en su uniformidad, tueste y sabor final en taza.
🔎 ¿Qué es la criba?
La criba es un sistema de clasificación del café verde según el tamaño de los granos, medido en una escala conocida como mallas o “screen”, expresada en números del 8 al 20.
Cada número equivale a 1/64 de pulgada de diámetro del orificio de la malla. Por ejemplo:
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Criba 18 → 18/64 pulgadas (granos grandes)
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Criba 16 → 16/64 pulgadas (granos medianos)
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Criba 14 → 14/64 pulgadas (granos más pequeños)
🌱 ¿Por qué se clasifica el café?
Esta clasificación busca que todos los granos sean lo más homogéneos posible para lograr un tueste parejo.
Si se tuestan juntos granos de distintos tamaños, algunos se queman mientras otros quedan crudos, afectando la calidad sensorial.
¿Una criba más alta significa mejor café?
No necesariamente. La criba indica principalmente el tamaño del grano, pero un grano más grande no garantiza por sí solo una mayor calidad. La calidad del café también depende de factores como la variedad, altitud, maduración, proceso, defectos, almacenamiento y características sensoriales.
Un café con una criba determinada puede alcanzar un precio mayor cuando ese tamaño forma parte de un lote cuidadosamente seleccionado y además presenta buenas características de calidad.
Los cafés de especialidad —como los que cultivamos en Fincas del Prado— pasan por un proceso de selección y clasificación minucioso, garantizando que cada grano conserve su esencia y aporte al perfil sensorial final.
¿Qué significa criba 18 en café?
La criba 18 corresponde a un tamaño de grano de 18/64 de pulgada. Es una clasificación utilizada para separar los granos de café verde según su tamaño. Un café con criba 18 contiene granos relativamente grandes, aunque esto no significa automáticamente que tenga una calidad superior.
¿Qué diferencia hay entre criba 18, 16 y 14?
| Criba | Tamaño aproximado | Descripción |
|---|---|---|
| 18 | 18/64" | Grano grande |
| 16 | 16/64" | Grano mediano-grande |
| 14 | 14/64" | Grano más pequeño |
☀️ En resumen:
La criba no es sólo un dato técnico: es un símbolo de dedicación y precisión en cada etapa del proceso.
Detrás de cada taza perfecta, hay una historia de selección, cuidado y respeto por la naturaleza.
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